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On me souffle que ça vient de l’ancêtre d'Escudero tu sais les grosses auberges et des parkings immenses en pavé et ou tu peux garer ton calèche sans problème. La pratique consistait à écouler la viande de porc et de beauf en surplus et avec une sauce bien prononcée et qui permet de cacher les fortes odeurs. Le but était destiné aux gens qu'on appelle maintenant "les touristes".