Merci @nanou66 c'est comme un gâteau roulé alors 
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La meilleure recette ou façon de faire la cargolade.
- Auteur du sujet fana 38 sang et or
- Date de début
oui pareil que le bras de venus je vous mets un site de recettes catalanes assez proches des vieilles recettes d'autrefoishttp://ventmarin.free.fr/recettes/quelques_recettes_catalanes.htm
Merci @nanou66 c'est comme un gâteau roulé alors
:231183:Et ben avec tout ça il y a plus qu'a se mettre à table, mais il faudrait une petite recette de poissons, bien sur à la "CATALANE", alors mes amis c'est à vous de nous la décrire, merci d'avance.
Maman26 je m'excuse mais je connais pas les rousquilles:325599:, allez stp Maman26 donne moi la recette, merci.
La zarzuela est une spécialité de la cuisine espagnole catalane dont le nom signifie « opérette ».
Le mot a été adopté pour désigner ce plat (ragoût) de poissons et de fruits de mer (mariscos) plein de saveurs iodées. C’est un plat qui fait chanter et danser.
La zarzuela est généralement servie dans la cocotte de cuisson avec des petits croûtons frits à l’huile d’olive. On peut également la relever avec quelques gouttes d’absinthe.
Recette : pour 10 personnes
◊ Ouvrir 500 grammes de moules, 800 grammes de palourdes et 300 grammes de coques façon marinière. Réserver les coquillages et les cuissons.
◊ Réaliser un fumet avec les têtes de 10 grosses gambas et l »os » d’une lotte. Filtrer et ajouter les cuissons de coquillages.
◊ Faire revenir à l’huile d’olive 150 grammes d’oignons ciselés, 1 poivron vert et 1 poivron rouge émincés finement, 3 gousses d’ail hachées.
◊ Ajouter 5 petits calamars triés et émincés. Sauter vivement.
◊ Ajouter 10 morceaux de lotte assaisonnés et quelques poissons de roche (rouget, daurade..) tronçonnés, saisir légèrement.
◊ Ajouter 3 tranches de jambon serrano émincées, du safran pistil ou poudre, 6 tomates mondées et concassées.
◊ Assaisonner sel fin et poivre et 50 grammes de poudre d’amande.
◊ Mouiller avec 50 cl de vin blanc sec et 1 jus de citron.
◊ Compléter avec le fumet de crustacés, lotte et coquillages.
◊ Cuire rapidement. Vérifier.
◊ Ajouter en fin de cuisson les gambas et 10 langoustines troussées (ou homard, langouste, cigale de mer..).
Servir très chaud dans la cocotte de préférence avec des croûtons frits à l’huile d’olive.
Accompagner d’un vin blanc sec catalan.
c'est long mais que c'est bon !!!!!!!!!
Le mot a été adopté pour désigner ce plat (ragoût) de poissons et de fruits de mer (mariscos) plein de saveurs iodées. C’est un plat qui fait chanter et danser.
La zarzuela est généralement servie dans la cocotte de cuisson avec des petits croûtons frits à l’huile d’olive. On peut également la relever avec quelques gouttes d’absinthe.
Recette : pour 10 personnes
◊ Ouvrir 500 grammes de moules, 800 grammes de palourdes et 300 grammes de coques façon marinière. Réserver les coquillages et les cuissons.
◊ Réaliser un fumet avec les têtes de 10 grosses gambas et l »os » d’une lotte. Filtrer et ajouter les cuissons de coquillages.
◊ Faire revenir à l’huile d’olive 150 grammes d’oignons ciselés, 1 poivron vert et 1 poivron rouge émincés finement, 3 gousses d’ail hachées.
◊ Ajouter 5 petits calamars triés et émincés. Sauter vivement.
◊ Ajouter 10 morceaux de lotte assaisonnés et quelques poissons de roche (rouget, daurade..) tronçonnés, saisir légèrement.
◊ Ajouter 3 tranches de jambon serrano émincées, du safran pistil ou poudre, 6 tomates mondées et concassées.
◊ Assaisonner sel fin et poivre et 50 grammes de poudre d’amande.
◊ Mouiller avec 50 cl de vin blanc sec et 1 jus de citron.
◊ Compléter avec le fumet de crustacés, lotte et coquillages.
◊ Cuire rapidement. Vérifier.
◊ Ajouter en fin de cuisson les gambas et 10 langoustines troussées (ou homard, langouste, cigale de mer..).
Servir très chaud dans la cocotte de préférence avec des croûtons frits à l’huile d’olive.
Accompagner d’un vin blanc sec catalan.
c'est long mais que c'est bon !!!!!!!!!
Ingrédients
le biscuit :
- 150g de farine tamisée,
- 45g de sucre glace,
- 45g de beurre,
- 15g de miel fin,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
le glaçage :
- 1 blanc d ’œufs,
- 70g de sucre glace
- 35ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Emiettez du bout des doigts.
Incorporez le jaune d'oeuf, le miel, le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
Etirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d'un demi-centimètre d’épaisseur environ
Découpez à l’aide d'un emporte-pièce (un verre par exemple)
Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C
Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs
A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage
Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.
les rousquilles compliquées à faire mais hummmmm quel délice !!!
le biscuit :
- 150g de farine tamisée,
- 45g de sucre glace,
- 45g de beurre,
- 15g de miel fin,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
le glaçage :
- 1 blanc d ’œufs,
- 70g de sucre glace
- 35ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Emiettez du bout des doigts.
Incorporez le jaune d'oeuf, le miel, le lait et la fleur d'oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
Etirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d'un demi-centimètre d’épaisseur environ
Découpez à l’aide d'un emporte-pièce (un verre par exemple)
Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C
Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs
A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage
Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.
les rousquilles compliquées à faire mais hummmmm quel délice !!!
Miam miam rien qu'a lire je prend des KG, je sens déja l'odorant fumet sortir de la cuisine, mais alors la je languis les beaux jours, bon sang de bois quesque je vais me mettre:bravo: et surtout MERCI:262944:
:262944:merci
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